Gelato: tendenze estive 2019

(Trento)ore 17:20:00 del 08/08/2019 - Classe: , Cucina

Gelato: tendenze estive 2019
TENDENZE ESTIVE GELATO 2019 - Arriva agosto e con il mese estivo per eccellenza il gelato diventa il vero protagonista dei consumi fuori casa.

TENDENZE ESTIVE GELATO 2019 - Arriva agosto e con il mese estivo per eccellenza il gelato diventa il vero protagonista dei consumi fuori casa. L’Osservatorio SIGEP di IEG – Italian Exhibition Group annuncia le tendenze del 2019, guardando anche alle ultime creazioni dei più grandi professionisti del nostro paese.

Rimini il dolce “street food” del Ferragosto 2019 è della campionessa mondiale di pasticceria
TENDENZE ESTIVE GELATO 2019 - L’Osservatorio Sigep, ha incontrato Sonia Balacchi, l’unica Pastry Chef chiamata a rappresentare l’Italia a New York, al Palazzo dell’ONU, per l’ItalianFoodFestival che ha descritto così la sua creazione pensata per il Ferragosto di Rimini: “Ho scelto di chiamarlo Gradisca – spiega la Balacchi – evocando il mito di Fellini e della tradizionale festa che apre la stagione della Riviera con spiedini e tanta allegria. È composto da tre bignè ripieni di cremoso gelato su croccante agli agrumi, gustabili su uno stecco, perfetto per la spiaggia e ispirato alle mie origini romagnole. Rappresenta il Ferragosto con i suoi colori brillanti e sapori autentici, la tradizione in una nuova veste”.
Gradisca garantisce la qualità biologica delle materie prime e sta andando a ruba anche nei cocktail party.

TENDENZE ESTIVE GELATO 2019 - Il fatturato mondiale del gelato artigianale è stimato in circa 17 miliardi di euro. Centomila sono le gelaterie specializzate aperte da un capo all’altro del pianeta. Cinquecentomila gli addetti. Una crescita continua, negli ultimi anni, favorita dalla patente di prodotto salutare (ovviamente se realizzato con materie prime di qualità e attento a eventuali intolleranze e allergie) da mangiare tutto l’anno e a tutte le ore del giorno, anche come sostituto di un pasto.  l’Italia è in cima al podio in Europa come numero di attività attive, con circa 10mila gelaterie specializzate.

I gusti tipici continuano a determinare il successo del gelato artigianale. Rispetto a qualche anno fa a fare la differenza è la qualità della materia prima. Si fanno strada sapori legati ad abitudini di consumo di carattere etico: bioveganihalalkosher. Le nuove tendenze in cucina (e soprattutto nell’alimentazione fuori casa) contribuiscono sicuramente ad allargare il mercato.

Continua il successo dei gusti ai fiori eduli: quest’anno sarà la volta del fiore di sambuco, ma hanno i propri affezionati anche gelsominobegoniacalendula.  Si rafforza una tendenza emersa qualche anno fa a livello pionieristico: i dessert-gelato. Non si arresta il filone del gelato salato, tutt’altro. E per finire un pasto, sfruttando il boom del bere miscelato, anche i cocktail sono serviti sotto forma di granita o trasformati in cubetti da inserire nelle bevande.

Numeri in sintesi:

  • 100.000: gelaterie aperte in tutto il mondo

  • 60.000: gelaterie aperte in Europa

  • 15 miliardi di euro: fatturato mondiale

  • 9 miliardi di euro: fatturato in Europa

  • 3 miliardi di euro: fatturato in Italia

  • 300.000: addetti in Europa

  • 150.000: addetti in Italia

  • 9.000: gelaterie aperte in Germania

  • 2.000: gelaterie aperte in Spagna

  • 39.000: gelaterie aperte in Italia

  • 4,48 miliardi di euro: volume d´affari della filiera del gelato artigianale made in Italy

  • 481 milioni di euro: fatturato dell´industria delle macchine e degli arredi per la gelateria

  • 90%: quota di mercato mondiale detenuta dai produttori italiani di macchine per il gelato

  • 24: le aziende specializzate in macchine e arredi per la gelateria

  • 600 milioni di euro: fatturato dell´industria degli ingredienti per gelato e dei semilavorati

  • 45: le principali aziende specializzate in ingredienti e semilavorati con un fatturato aggregato da 1,6 miliardi di euro

  • 125.000 euro: export generato per l´Italia da ogni gelateria avviata all´estero.

Scritto da Carla

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