Focaccia di farro, guida passo passo

(Torino)ore 07:17:00 del 27/07/2018 - Classe: , Cucina

Focaccia di farro, guida passo passo
In questo caso ho deciso di farcire la focaccia di farro con pomodorini datterini, cipolla bianca, timo e rosmarino che richiamano i profumi dell’impasto, ma voi potete aggiungere anche olive nere, olive verdi, oppure semplicemente sostituire gli aromi pr

Ci sono volute tante prove, ma alla fine ce l'abbiamo fatta. Non è stato così facile realizzarla, abbiamo dovuto studiare la giusta miscela di farine, l'esatta quantità d'acqua e un equilibrio perfetto tra lievito e ore di maturazione. Perché fare una focaccia a volte può essere semplice, ma noi non siamo di quelli che si accontentano... la volevamo perfetta! Ed è così che finalmente è nata la nostra focaccia di farro, soffice, fragrante e guarnita con un ingrediente speciale! Non abbiamo dimenticato la classica accoppiata di sale e rosmarino, ma abbiamo aggiunto il nostro tocco aggiungendo anche i fiocchi d'avena. Scegliete una buona farina di farro con cui potrete realizzare anche altre deliziose ricette, come i biscotti al farro e arancia per esempio, allacciate il grembiule e... pronti... partenza... focaccia!
Conservazione
Si consiglia di consumare la focaccia di farro appena fatta. In alternativa si può conservare per al massimo 2 giorni in un sacchetto di carta. Potete congelare la focaccia una volta cotta.
Consiglio
Se desiderate potete aggiungere olive e capperi nella fase finale, prima della cottura, oppure inserire semi vari all’interno dell’impasto, durante gli ultimi 3 giri di pieghe.

Ingredienti per uno stampo del diametro di 33 cm
Farina di farro integrale 400 g Farina Manitoba 100 g Acqua a temperatura ambiente 400 g Sale fino 12 g Lievito di birra fresco 8 g
PER LA SUPERFICIE
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai Sale grosso q.b. Rosmarino 2 rametti Fiocchi di avena 2 cucchiai
PER LA SALAMOIA
Olio extravergine d'oliva 50 g Acqua 50 g
Come preparare la Focaccia di farro
Per preparare la focaccia di farro per prima cosa versate le 2 farine in una ciotola (1); aggiungete il lievito sbriciolato (2) e circa metà dell'acqua (3).
Mescolate con le mani o con un mestolo di legno (4), quindi aggiungete ancora un po' d'acqua (5). Versate il sale nell'acqua rimasta (6)
e mescolate con un cucchiaino per discioglierlo (7). Versate poi il liquido all'interno dell'impasto (8) e lavorate con le mani fino a farlo assorbire completamente (9).
Coprite con un canovaccio umido (10) e lasciate riposare per circa 10 minuti (10). A questo punto iniziate a dare le prime pieghe tirando delicatamente i lembi esterni della pasta e portandoli verso il centro (11-12).
Coprite nuovamente (13) e aspettate altri 10 minuti prima di dare di nuovo altre pieghe (14). Coprite ancora con il canovaccio (15) e ripetete quest'operazione per altre 4 volte. All'inizio l'impasto risulterà colloso, ma ad ogni piega sarà sempre più tenace.
Trascorsi gli ultimi 10 minuti versate l'impasto in una ciotola leggermente unta (16) e coprite con della pellicola per alimenti (17). Riponete in frigorifero e lasciate maturare per tutta la notte. Il giorno successivo rimuovete l'impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno un'ora. Eliminate poi la pellicola (18) e trasferite su un piano leggermente infarinato (19). Date all'impasto una forma sferica (20) e copritelo con una ciotola (21). Attendete circa altri 20 minuti.
Ungete uno stampo di alluminio di 33 cm di diametro (22) e trasferite l'impasto all'interno (23). Allargando l'impasto con le mani fate in modo che ricopra l'intera superficie dello stampo (24). Se dovesse ritirarsi, lasciatelo riposare altri 10 minuti.
Utilizzando i polpastrelli bucherellate la superficie della focaccia (25). Conditela con il sale grosso (26) e con gli aghi di rosmarino (27).
Aggiungete anche i fiocchi d'avena (28) e l'olio rimasto (29). Preriscaldate il forno a 210° in modalità statica e non appena sarà caldo posizionate la focaccia a diretto contatto della base. Aspettate circa 15 minuti poi spostate la focaccia nel ripiano centrale e ultimate la cottura per altri 20 minuti, prima di sfornarla (30).
Preparate rapidamente un'emulsione di acqua e olio, versandoli in una ciotolina e mescolandoli (31). Trasferite la focaccia su una gratella e spennellatela con l'emulsione quando sarà ancora rovente (32). Lasciate intiepidire prima di servire la vostra fragrante focaccia di farro (33)!

Scritto da Carla

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