Cucina: Pere al vino e cioccolato

(Palermo)ore 14:27:00 del 22/10/2018 - Classe: , Cucina

Cucina: Pere al vino e cioccolato
Le pere williams sono sicuramente la varietà più adatta, infatti sono quelle ideali da sciroppare, resteranno sode e succose anche dopo la cottura!

 

Pere e cioccolato: un abbinamento azzeccatissimo, sperimentato più e più volte nelle cucine di tutto il mondo! Una torta soffice o un plumcake sono perfetti per merenda e colazione, mentre una cheesecake è divina da servire come dessert. Ma se dopo cena siete un po' indecisi se concedervi un dolcetto o mangiare della frutta, noi vi proponiamo un buonissimo compromesso: le pere al vino e cioccolato! Da gustare al cucchiaio risultano fresche e golosissime! Le pere williams sono sicuramente la varietà più adatta, infatti sono quelle ideali da sciroppare, resteranno sode e succose anche dopo la cottura! Per il vino invece vi consigliamo di sceglierne uno novello che esalterà, senza coprire, il gusto delle pere con il suo sentore spiccato di frutta e frutti di bosco.

Ingredienti

Pere Williams non mature 800 g Vino rosso novello 500 g Acqua 300 g Zucchero 165 g Anice stellato 2 Baccello di vaniglia 1 Cannella in stecche 1 Pepe nero 10

PER LA SALSA AL CIOCCOLATO

Panna fresca liquida 150 g Cioccolato fondente all'85% 100 g

Come preparare le Pere al vino e cioccolato

Per preparare le pere al vino con salsa al cioccolato cominciate proprio dalle pere. Dopo aver lavato le pere, scavatele con un levatorsoli facendo attenzione a non forare la parte esterna o quella con il picciolo (1-2). Sbucciatele lasciando soltanto la parte in superficie che fa da corona al picciolo (3).

Dividete a metà il baccello di vaniglia (4) e spostatevi ai fornelli. Mettete sul fornello una pentola alta e stretta, all’interno versate il vino (5), l’acqua (6), lo zucchero (7), il baccello di vaniglia (8) e l'anice stellato (9).

In ultimo unite la cannella e il pepe nero (10). Accendete il fornello e portate il tutto a bollore mescolando di tanto in tanto (11). Immergete le pere (12) cercando di tenerle strette, in questo modo resteranno bene in piedi e si coloreranno uniformemente.

Abbassate un po’ la fiamma, coprite con il coperchio (13) e cuocete per circa 20 minuti: a fine cottura, toccatele con le dita senza scottarvi, al tatto dovranno risultare morbide, ma non molli. Quindi scolatele delicatamente (14) e lasciate restringere la salsa finché non diventerà come uno sciroppo. Fate attenzione che la salsa non bruci (15).

Filtrate la riduzione (16) e tenete da parte a raffreddare a temperatura ambiente; tenete da parte anche le pere. Nel frattempo preparate la salsa al cioccolato. Sminuzzate quest’ultimo (17) e versatelo in una ciotola. In un pentolino invece fate scaldare la panna facendole sfiorare il bollore. Quindi versate la panna calda nella ciotola con il cioccolato (18) e mescolate bene con la spatola (19) fino ad ottenere una ganache liscia (20). Una volta ottenuta la salsa non vi resta che procedere con l’impiattamento. Su un piattino di servizio spennellate un po’ di riduzione al vino rosso (21), poi glassate una pera con il cioccolato, mettendo al di sotto una ciotolina per raccogliere l’eccedenza (22), e disponete sul piatto (23). Procedete così con tutte le altre e le vostre pere al vino con salsa al cioccolato sono pronte per essere gustate (24)!

Conservazione

Consigliamo di consumare le pere al momento. In alternativa potete conservare le pere cotte nel vino tenendole in frigorifero una ciotola e coprendo con della pellicola. Anche la riduzione può essere conservata allo stesso modo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Accompagnate le pere al vino rosso e cioccolato con una pallina di gelato e aggiungete una nota croccante con delle mandorle tostate in padella.

Giallozafferano

 

Scritto da Carla

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