Cucina: Ghirlanda di pane

(Cagliari)ore 08:47:00 del 14/12/2018 - Classe: , Cucina

Cucina: Ghirlanda di pane
Ripetete questo passaggio alcune volte per riprendere tutto l'impasto (7), poi copritelo con la ciotola (8) e lasciatelo riposare per una decina di minuti.

 

Il cenone della Vigilia e il pranzo di Natale sono un momento magico, in cui tutta la famiglia si riunisce e i fuori sede tornano a casa. Nelle famiglie più numerose spesso diventa quasi una sfida a chi prepara i piatti migliori e apparecchia la tavola nel modo più originale! Con la nostra ghirlanda di pane vincere sarà facile in entrambi i casi... basterà aggiungere un fiocco rosso e sistemarla in un bel piatto al centro della tavola! Servirla calda sarà uno spettacolo, ma anche sfornandola qualche ora prima resterà soffice e croccante, ideale da gustare con salumi e formaggi per un ricco antipasto. La sua mollica compatta però sarà perfetta anche per fare la scarpetta e raccogliere il vostro ragù o qualsiasi altro sugo decidiate di preparare! Condividere la nostra ghirlanda di pane con tutta la famiglia sarà una gioia... anche per il palato!

Ingredienti per una ghirlanda di pane

Farina 0 200 g Farina 00 300 g Acqua a temperatura ambiente 330 g Lievito di birra secco 2 g Sale fino 10 g

PER SPOLVERIZZARE

Farina 00 q.b.

Come preparare la Ghirlanda di pane

Per preparare la ghirlanda di pane versate in una ciotola capiente le due farine (1), aggiungete il lievito disidratato (2) e iniziando ad impastare versate anche l'acqua a filo (3).

Continuate ad impastare fino a che non avrete ottenuto un panetto compatto (4), aggiungete poi il sale (5) e impastate ancora qualche minuto. Trasferite poi su un piano da lavoro e iniziate a dare le pieghe all'impasto. Dovrete tirare uno dei lembi verso di voi e portarlo nuovamente verso il centro (6).

Ripetete questo passaggio alcune volte per riprendere tutto l'impasto (7), poi copritelo con la ciotola (8) e lasciatelo riposare per una decina di minuti. Riprendetelo e fate il secondo giro di pieghe, come appena fatto (9), lasciatelo riposare altri 10 minuti sotto la ciotola (10) e ripetete questa operazione per altre 2 volte (11-12). Dovrete fare 4 giri di pieghe che serviranno a rafforzare la maglia glutinica e a dare nervo all'impasto.

Una volta fatta l'ultima piega pirlate l'impasto in modo da ottenere una sfera (13) e riponetelo in una ciotola. Coprite con pellicola (14) e lasciatelo lievitare per 1 ora circa. Mettete poi in frigorifero per 18 ore. Trascorso questo tempo l'impasto non sarà lievitato, non allarmatevi. Lasciatelo rinvenire a temperatura ambiente e fatelo lievitare per altre 2 ore. A questo punto sarà raddoppiato di volume e saranno presenti delle bolle (15).

Trasferite poi l'impasto su un piano di lavoro (16) e dividetelo in 5 parti uguali da 165 g l'una (17). Prendete un pezzo e formate un filone lungo circa 50 cm (18).

Ripetete la stessa operazione anche per gli altri quattro pezzi (19). A questo punto unite i filoni soltanto da una delle estremità, distendendoli sul piano (20) e iniziate a intrecciarli portando il primo filone alla vostra sinistra verso il centro (21).

A questo punto prendete il primo filone alla vostra destra e portatelo verso il centro, posizionandolo sopra al precedente (22). Proseguite in questa maniera partendo sempre dal più esterno, una volta a sinistra e una volta a destra, fino ad intrecciare completamente i bigoli (23). Arrivati alla fine sigillate bene la chiusura (24) e unitela a quella iniziale in modo da formare una ghirlanda (25). Trasferite su una leccarda foderata con carta forno e pressate bene sull'unione delle due parti (26). Spolverizzate la superficie della ghirlanda con la farina (27) e lasciate lievitare ancora per un'ora (28), sempre a temperatura ambiente. La temperatura ideale è quella di 26-28°. Trascorso il tempo di lievitazione ponete sulla base dell forno preriscaldato in modalità statica a 220° una ciotolina (adatta alla cottura in forno) con circa 60 g d'acqua. Infornate anche la ghirlanda di pane nel ripiano centrale e cuocete per circa 40 minuti fino a che non sarà ben dorata (29). Poi sfornate e lasciatela raffreddare prima di servirla (30).

Conservazione

Si consiglia di consumare il pane appena sfornato. Se dovesse avanzare si può conservare per 1-2 giorni in un sacchetto di carta e scaldarlo prima di servirlo.

Consiglio

Tagliate il pane a metà come se fosse un panino e farcitelo con salumi e formaggi!

Giallozafferano

 

Scritto da Carla

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