Cucina facile: Baccala' in umido

(Firenze)ore 07:27:00 del 07/11/2018 - Classe: , Cucina

Cucina facile: Baccala' in umido
Se invece volete dare un po' di piccantezza al piatto aggiungete 1 peperoncino sminuzzato al sugo.

 

Il baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali. Sia la facilità di conservazione che il costo contenuto del baccalà hanno contribuito in passato al notevole utilizzo di questo ingrediente che ha permesso la creazione di succulenti piatti un po' ovunque lungo lo Stivale. Inoltre essendo un prodotto molto versatile si presta ad esser cotto nei modi più svariati, fritto, con i ceci, cotto in bianco con patate e olive, con peperoni oppure in umido come la ricetta che vi proponiamo oggi. Un secondo piatto perfetto da servire per un pranzo in famiglia o per una cena informale, per una cena tutta a base di pesce, dagli antipasti ai primi fino ai secondi piatti; il baccalà in umido è una ricetta che conquisterà tutti con la sua semplicità! Il sughetto di cottura arricchito da capperi e olive taggiasche non permetterà proprio a nessuno di resistere dal fare la scarpetta... se poi siete in cerca di un contorno per il baccalà in umido, potete preparare la bandiera, la ricetta della peperonata umbra!

Ingredienti

Baccalà dissalato 500 g Cipolle dorate 200 g Farina 00 100 g Passata di pomodoro 600 g Olio extravergine d'oliva 40 g Capperi sotto sale (da dissalare) 30 g Olive taggiasche 60 g Origano secco 1 cucchiaio Vino bianco 40 g Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Prezzemolo q.b.

Come preparare il Baccalà in umido

Per preparare il baccalà in umido cominciate mettendo i capperi a dissalare: passateli ripetutamente sotto acqua corrente. Poi proseguite assicurandovi che non ci siano lische nella polpa del pesce. Passando le dita sulla carne dovreste sentirle, perciò se dovessero esserci rimuovetele con l’aiuto di una pinza (1). Dopodiché tagliate il pezzo di baccalà in 4 pezzi della grandezza di circa 3 cm ciascuno mantenendo la pelle, servirà a tenere compatto il pesce durante la cottura (2). Infine mondate e affettate sottilmente la cipolla (3).

Spostatevi ai fornelli e mettete sul fornello una casseruola. Dentro versate prima l’olio e poi le cipolle e fate rosolare queste ultime a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto per una circa 4-5 minuti (4). Non appena saranno ammorbidite mettete da parte le cipolle facendo attenzione a non raccogliere anche l’olio (5) e infarinate velocemente i pezzi di baccalà. Ricordate di eliminare la farina in eccesso (6).

Alzate la temperatura e poi versate i pezzi di baccalà (7), ci vorranno 1-2 minuti per lato, quindi rigirate non appena saranno dorati (8). Sfumate con il vino bianco (9), e non appena l’alcol evapora abbassate un po’ la temperatura e aggiungete la passata di pomodoro (10). Ricongiungete le cipolle al condimento (11) e poi unite olive e capperi dissalati (12), profumate con l’origano (13) e infine insaporite con un pizzico di sale e pepe (14). Date una mescolata delicata (15), coprite con il coperchio (16) e fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce (17). Ecco pronto il vostro baccalà in umido, non vi resta che gustarlo accompagnandolo con delle fette di pane se preferite (18).

Conservazione

Il baccalà in umido si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo. Potete congelare il tutto se avete utilizzato ingredienti freschi non congelati prima.

Consiglio

Tenete il sugo un po’ più liquido ricreando una sorta di zuppetta, i crostini andranno a nozze con il baccalà in umido! Se invece volete dare un po' di piccantezza al piatto aggiungete 1 peperoncino sminuzzato al sugo.

Giallozafferano

 

Scritto da Carla

News in vetrina
Cucina facile: Pasta alla vecchia bettola
Cucina facile: Pasta alla vecchia bettola
(Firenze)
-

Il condimento cremoso e vellutato richiama alla mente la ricetta delle penne al baffo, ma i protagonisti in questo caso sono i pomodorini freschi che vengono prima sfumati con la vodka e poi arrostiti in forno, per ottenere un sapore davvero ricco e parti
  RICETTA PASTA ALLA VECCHIA BETTOLA - Come ve lo immaginate un classico piatto...

Cucina facile: Polpettone di pollo
Cucina facile: Polpettone di pollo
(Firenze)
-

Morbido e succulento come deve essere ogni polpettone che si rispetti, è molto facile da realizzare e quindi alla portata anche dei meno esperti in cucina. I più tradizionalisti lo abbineranno alle immancabili patate al forno, i più innovatori magari a un
RICETTA POLPETTONE DI POLLO - Alzi la mano chi non ama il polpettone! Classico o...

Cucina facile: Tempura
Cucina facile: Tempura
(Firenze)
-

Il motivo è evitare che si sviluppi troppo glutine ed è per questo che gli ingredienti vanno mescolati il meno possibile, tanto che alcuni suggeriscono di utilizzare le bacchette limitandosi a disegnare degli 8 all’interno della ciotola.
RICETTA TEMPURA - La tempura è uno dei piatti più conosciuti e amati della...

Cucina facile: Muffin agli asparagi
Cucina facile: Muffin agli asparagi
(Firenze)
-

MUFFIN AGLI ASPARAGI - Dagli american muffin alla loro versione salata il passo è stato breve, ma noi ci abbiamo preso gusto e abbiamo voluto sperimentare tante varianti di questi sfiziosi antipasti finger food
MUFFIN AGLI ASPARAGI - Dagli american muffin alla loro versione salata il passo...

Cucina facile: Sformato di Patate alla Pizzaiola
Cucina facile: Sformato di Patate alla Pizzaiola
(Firenze)
-

Quando l'acqua bolle, tuffare le lamelle di patate e cuocerle per 3 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Dopo 3 minuti, scolare le lamelle di patate con l'aiuto della schiumarola, disponendole a strati su uno scolapasta.
SFORMATO DI PATATE ALLA PIZZAIOLA - Lo sformato di patate alla pizzaiola è un...




Network Informazione
Italiano Sveglia
Blog Italiano
Blog Notizie
Giornale di Oggi
Informarsi
Italia Blog
Leggendo
Notiziario Italiano
Notizie Blog
Notizie di Oggi
Notizie blog | Informazioni | Sitemap articoli

2013 Notizie Blog - Tutti i diritti riservati