Cucina: Crema di zucchine trombetta e calamari

(Milano)ore 16:04:00 del 12/08/2018 - Classe: , Cucina

Cucina: Crema di zucchine trombetta e calamari
La crema di zucchine trombetta e calamari si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. La sola crema può anche essere congelata.

La crema di zucchine trombetta e calamari è un piatto raffinato, perfetto da preparare per le vostre cene estive. Questa particolare varietà di zucchine viene coltivata soprattutto in Liguria e si caratterizza per la sua forma, sottile e ricurva, e per il suo colore chiaro e brillante. Ma non è solo il suo aspetto a renderla così speciale, anche il gusto è molto più aromatico, intenso e delicato allo stesso tempo. Le zucchine trombetta sono molto versatili e si possono utilizzare in cucina per tantissime ricette, semplici come le frittelle, o più sofisticate come quella che vi proponiamo oggi. I calamari saltati rapidamente in padella vengono posizionati su questa crema dal colore vivace e si abbinano perfettamente al gusto delle zucchine. Resterete stupiti da quanto un piatto così semplice possa conquistare voi e i vostri ospiti!
Ingredienti
Zucchine trombetta 500 g Cipollotto fresco 60 g Acqua 450 g Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b.
PER I CALAMARI
Calamari 500 g Aglio 1 spicchio Scorza di limone 1 Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b.
PER DECORARE
Origano fresco q.b.
Come preparare la Crema di zucchine trombetta e calamari
Per preparare la crema di zucchine trombetta e calamari come prima cosa mondate il cipollotto e tagliatelo a rondelle (1). Lavate poi le zucchine trombetta e tagliate anche queste a rondelle (2). A questo punto versate un filo d'olio in un tegame, unite il cipollotto (3)
e lasciatelo appassire per qualche minuto a fuoco medio (4). Aggiungete le zucchine (5), mescolate il tutto (6), aggiungete l'acqua (7), regolate di sale (8), coprite con un coperchio (9) e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti (9).
Nel frattempo pulite i calamari. Staccate la testa dal mantello (10) ed estraete da questo la penna di cartilagine (11). Lavate accuratamente il mantello sotto l'acqua e con le mani eliminate le interiora dall'interno (12).
Passate quindi ad eliminare la pelle esterna, facendo una piccola incisione con il coltello e sempre aiutandovi con il coltellino tiratela via (13). Riprendete i tentacoli che avevate tenuto da parte e staccateli dalla testa incidendo con un coltellino poco sotto gli occhi (14). Eliminate poi il dente centrale spingendolo con le mani e dividete i tentacoli a metà. Tagliate poi la parte del mantello ad anelli spessi circa 2 cm (15).
Versate un filo d'olio in un tegame, aggiunte lo spicchio d'aglio pelato (16) e lasciatelo imbiondire. Versate i calamari e alzate il fuoco (17), salate (18)  e cuocete per 4-5 minuti. Eliminate l'aglio (19) e tenete da parte (20). A questo punto le zucchine saranno cotte (21),  frullatele con un minipimer (22), fino ad ottenere una crema liscia (23). Trasferitene poi un po' in un piatto (24),  posizionate sopra i calamari (25), guarnite con la scorza di limone (26), decorate con una fogliolina di origano (27) e servite.
Conservazione
La crema di zucchine trombetta e calamari si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. La sola crema può anche essere congelata.
Consiglio
Al posto dei calamari si possono utilizzare dei gamberi o dei cubetti di rana pescatrice.
Se non amate il pesce potete utilizzare della pancetta affumicata o delle striscioline di prosciutto crudo saltati in padella.

Giallozafferano

 

Scritto da Carla

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