Cucina: Crema di porri e castagne

(Milano)ore 08:29:00 del 14/11/2018 - Classe: , Cucina

Cucina: Crema di porri e castagne
Per un’alternativa non vegetariana potrete tostare delle fette di pancetta in padella: sentirete che bontà!

 

Immaginate di scaldare le vostre mani cingendo una ciotola fumante di un’invitante zuppa. Questa che vi proponiamo oggi è davvero particolare, si tratta della crema di porri e castagne. Un primo piatto autunnale semplice e stuzzicante, il suo sapore dolce e armonico, la sua consistenza morbida e vellutata migliorerà sicuramente la giornata. Questa ricetta ci riporta indietro nel tempo quando piatti semplici e umili come questo, le uova alla contadina o la zuppa di fagioli e scarole, erano all’ordine del giorno. Riscoprite insieme a noi i tempi andati dedicandovi una ciotola di crema di porri e castagne per cena, vedrete che in men che non si dica dovrete riconsiderare la questione del famoso detto “mani fredde, cuore caldo”. Al calduccio, ci staranno entrambe!

Ingredienti

Porri 620 g Castagne 1 kg Acqua 1,1 l Olio extravergine d'oliva q.b. Salvia 8 foglie Rosmarino 5 rametti Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Noce moscata q.b.

Preparazione

Per preparare la crema di porri e castagne cominciate da queste ultime. Lavatele, asciugatele e poi versatele in una pentola piena d’acqua fredda (1), portatele a bollore (2). Fatele cuocere per 10 minuti e poi scolatele (3).

Approfittate che sono ancora molto calde per sbucciarle (4) e pelarle con l’aiuto di uno spelucchino (5): sarà più facile pulirle (6).

Poi tritate le foglie di rosmarino e salvia (7) e mettete in una ciotola; pulite il porro eliminando le due estremità e le foglie più esterne, infine affettatelo sottilmente (8). Spostatevi ai fornelli. Mettete sul fuoco una pentola larga e versate un giro d’olio. Non appena si sarà riscaldato tuffate le castagne (9).

Saltate pochi istanti e aggiungete circa 2/3 del trito aromatico (10), abbassate un po’ la temperatura, mescolate e lasciate cuocere per 7–8 minuti (11). Trascorso il tempo aggiungete il porro (12),

mescolate nuovamente (13) e fate cuocere per altri 6–7 minuti, così il porro si ammorbidirà per bene. Nel frattempo versate l’acqua in una pentola e scaldatela. Quindi versatela sul composto (14), coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti (15).

Intanto occupatevi del pane, tagliatelo a cubetti di circa 1 cm utilizzando un coltello a seghetto (16) e poi scottate in una padella già calda con un po’ d’olio (17), insaporite con la restante parte di trito aromatico (18), una grattata di pepe (19) e di noce moscata (20). Saltate pochi istanti a fiamma viva affinché si insaporiscano e si tostino un pochino; poi metteteli da parte. Non appena il composto di castagne e porri sarà cotto (21), frullatelo mentre è ancora ben caldo (22): regolate la consistenza aggiungendo ancora un po’ d’acqua se dovesse servirvi (23). Versate la crema di porri e castagne nei piatti, guarnite con i cubetti di pane, un paio di foglioline di salvia e un giro d’olio a crudo e buon appetito (24)!

Conservazione

La crema di porri e castagne si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero.

Al bisogno potrete anche congelarla.

Consiglio

Per ottenere un composto più gustoso provate a cuocere la crema di porri e castagne con un brodo vegetale leggero. Il pane invece tostatelo con del peperoncino insieme al mix di profumi suggerito oppure, invece dei dadini, lasciate il pane intero e tostatelo in forno con tanto formaggio.

Per un’alternativa non vegetariana potrete tostare delle fette di pancetta in padella: sentirete che bontà!

Giallozafferano

 

Scritto da Carla

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