Cucina: Arepas ripiene di carne

(Milano)ore 14:10:00 del 12/02/2019 - Classe: , Cucina

Cucina: Arepas ripiene di carne
Quando la carne sarà cotta, trasferitela in una ciotola e sfilacciatela con una forchetta, eliminando il grasso e le ossa (25), poi aggiungete il fondo di cottura con le verdure (26) e mescolate bene il tutto (27).

 

Se non avete ancora mai provato le arepas, è arrivato il momento di farlo! Queste versatili focaccine di farina di mais tipiche del Venezuela e della Colombia possono essere gustate in ogni momento della giornata: a colazione con un velo di burro e marmellata, da sole come accompagnamento per le pietanze oppure come pasto vero e proprio, farcite con gli ingredienti più vari… noi ci siamo ispirati ai sapori venezuelani e vi proponiamo la ricetta delle arepas ripiene di carne! La carne di manzo sfilacciata, risultato di ore di cottura insieme a peperoni, cipolle e cumino, viene arricchita con guacamole e formaggio grattugiato per un mix dal gusto esplosivo e semplicemente irresistibile… ma voi non siate timidi: se le nostre arepas ripiene di carne vi hanno stuzzicato, sentitevi liberi di sostituire o aggiungere altri elementi, come per esempio uova o fagioli, per rendere onore a questo imperdibile street food sudamericano!

Ingredienti per 8 arepas

Farina di mais bianco precotto 320 g Acqua 400 g Olio di semi di mais 1 cucchiaio Sale fino 1 cucchiaino

PER LA CARNE SFILACCIATA

Manzo punta di petto 1350 g Cipolle 350 g Peperoni rossi 350 g Aglio 1 spicchio Acqua 500 g Rum 40 g Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai Paprika affumicata 1 cucchiaio Cumino in polvere 1 cucchiaio Sale fino 1 cucchiaio Pepe nero 1 cucchiaio

PER IL GUACAMOLE

Avocado 2 Succo di lime 1 Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio Sale fino q.b.

PER FARCIRE

Edamer da grattugiare 120 g Prezzemolo q.b.

Come preparare le Arepas ripiene di carne

Per realizzare le arepas ripiene di carne, per prima cosa occupatevi della marinatura: mettete la punta di petto in una pirofila e condite con il sale (1), la paprika (2), il cumino (3) e il pepe.

Massaggiate bene la carne su ogni lato e lasciatela marinare a temperatura ambiente per almeno 2 ore (4). Nel frattempo mondate le cipolle e il peperone e tagliateli a cubetti (5-6).

Trascorso il tempo della marinatura, scaldate l’olio in una casseruola e brasate la carne su tutti i lati a fuoco vivace per un totale di 10 minuti (7-8). Mettete un attimo da parte la carne e versate le cipolle e i peperoni nella stessa casseruola, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato (9) e mescolate bene per insaporire il tutto.

Dopo circa 5 minuti sfumate con il rum e lasciate evaporare (10), dopodiché trasferite nuovamente la carne nella casseruola e aggiungete l’acqua (11). Coprite con il coperchio (12) e cuocete a fuoco medio per circa 2 ore e mezza.

Verso la fine del tempo di cottura della carne, potete dedicarvi alla preparazione delle arepas: versate l’acqua in una ciotola (13), aggiungete il sale (14) e l’olio (15) e mescolate per sciogliere il sale.

Aggiungete gradualmente la farina mentre mescolate con la punta delle dita (16) per amalgamare tutti gli ingredienti (17) fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto che lascerete riposare nella ciotola per circa 3 minuti (18).

A questo punto dividete l’impasto in 8 porzioni da circa 90 g l’una (19) e formate delle palline (20), poi schiacciatele con il palmo della mano fino a uno spessore di 1,5 cm (21).

Adagiate i dischi ottenuti su un tagliere e modellateli con le mani per ottenere una forma regolare (22). Scaldate un paio di cucchiai di olio di semi in una padella e cuocete le arepas a fiamma media per 4 minuti da un lato (23) e 3 minuti dall’altro (24): dovranno risultare dorate con delle macchioline più scure. Dopo averle cotte, tenetele momentaneamente da parte coprendole con un canovaccio.

Quando la carne sarà cotta, trasferitela in una ciotola e sfilacciatela con una forchetta, eliminando il grasso e le ossa (25), poi aggiungete il fondo di cottura con le verdure (26) e mescolate bene il tutto (27).

In ultimo preparate il guacamole: dividete gli avocado a metà e svuotate la polpa all’interno di una ciotola, poi aggiungete il succo di lime (28), l’olio (29) e il sale e schiacciate il composto con una forchetta fino ad ottenere una consistenza cremosa (30).

Ora siete pronti per assemblare i panini: tagliate le arepas a metà in orizzontale (31) e farcite con la carne sfilacciata (32), il guacamole (33), l’edamer grattugiato (34) e del prezzemolo tritato (35). Le vostre arepas ripiene di carne sono pronte per essere gustate (36)!

Conservazione

Si consiglia di consumare le arepas ripiene di carne appena pronte. Le arepas non farcite si possono congelare dopo la cottura.

Consiglio

Se desiderate potete sostituire il manzo con il pollo per ridurre i tempi di cottura e aggiungere dei pomodorini freschi al posto dei peperoni. In alternativa all’edamer potete utilizzare un altro formaggio di vostro gradimento. Se ne gradite il sapore, provate ad aggiungere il coriandolo fresco al posto del prezzemolo!

Giallozafferano

 

Scritto da Carla

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Trasferite l'impasto ottenuto su un piano (22) e coprite con una ciotola (23): lasciate riposare per circa 20 minuti. Utilizzando un tarocco ricavate 8 pezzi di impasto da 150 g (24).
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