Caffè: come farlo bene

(Catanzaro)ore 14:38:00 del 10/07/2019 - Classe: , Cucina

Caffè: come farlo bene
Il primo liquido deve essere molto scuro, poi, una volta tolto dal fuoco, deve uscire anche un po’ di schiuma, color nocciola o anche più bruna, a seconda dalla miscela che si è deciso di utilizzare.

 

COME FARE UN BUON CAFFE' - Quella che ci si concede più volentieri durante tutto l’arco della giornata per ricevere la giusta carica di energia, al bar come a casa. Nel nostro paese, l’amata “tazzulella ‘e café’’ è tra le più apprezzate al mondo: consumiamo 6 miliardi di tazzine l’anno, cappuccino compreso, per un consumo di 47 milioni di chilogrammi di miscela e un giro di affari pari a 6,6 miliardi di euro.
Ognuno sceglie la famosa bevanda in base alla sensibilità del proprio palato e gusto: c’è chi lo preferisce deciso o dolce, chi caramellato o cioccolatoso, soave o intenso, superiore e ricco, chi ristretto o long. Comunque sia per tutti il segreto del caffè perfetto è contenuto nel chicco, che deve essere macinato al momento, prima dell’infusione permettendo così agli aromi più volatili di non evaporare.
Il caffè in grani macinato al momento è l’anima di un buon caffè. Qualità che si può ottenere anche a casa, grazie all’avanzamento della tecnologia che offre macchine dedicate sempre più evolute, permettendo inoltre un netto risparmio, dal momento che il costo di una tazzina di caffè in chicchi è tra gli 0,07 e 10 centesimi di euro

COME FARE UN BUON CAFFE' - Come riconoscere quello buono

Il caffè fatto con la moka non ha certo la consistenza densa e cremosa dell’espresso, ma non deve neppure essere troppo acquoso. Il primo segnaleche si sta per bere un buon caffè lo si trova comunque nell’aria. Se mentre esce emana un buon profumo, allora vuol dire che si è sulla strada giusta. Un altro elemento da tenere sotto osservazione, mentre è ancora sul fuoco, è il colore. Il primo liquido deve essere molto scuro, poi, una volta tolto dal fuoco, deve uscire anche un po’ di schiuma, color nocciola o anche più bruna, a seconda dalla miscela che si è deciso di utilizzare. Mentre lo si versa, se la cascata è trasparente, vuol dire che è stata messa troppa acqua.

COME FARE UN BUON CAFFE' - Anche il colore del caffè una volta nella tazzina dipende dalla miscela: se questa è un 100% Arabica sarà più chiaro, se, invece, è un mix di Arabica e Robusta, sarà un po’ più marrone, ma comunque la tinta deve avere una sua consistenza. Prima di berlo, conviene fare ancora un ultimo controllo, ovvero verificare, facendo ruotare la tazzina, se sul fondo c’è un residuo abbondante di polvere. In questo caso vuol dire che la miscela era troppo fine, o che il filtro non era stato pulito con attenzione o, infine, che è ora di cambiarlo.

 

Scritto da Carla

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