Albicocche in sfoglia, guida

(Bologna)ore 15:22:00 del 31/08/2018 - Classe: , Cucina

Albicocche in sfoglia, guida
Un ottimo compromesso al posto della solita crostata. Perfetta da servire come dessert ma anche da gustare a merenda o colazione.

Frutta e formaggi sono da sempre compagni di ghiotti viaggi culinari alla scoperta di sapori e accostamenti insoliti ma appetitosi.

Dopo aver sperimentato le pesche ripiene di robiola e le polpette con pere e Blu di capra, ci siamo cimentati in un’altra ricetta stuzzicante: le albicocche in sfoglia. Si tratta di un appetizer insolito, un incrocio accattivante di consistenze e sapori da esplorare.

Questi graziosi finger food sono dei semplici bocconcini di sfoglia friabile che custodiscono al loro interno una polposa albicocca con un segreto filante! Una ricetta che solletica la curiosità e l’appetito, ideale per chi ama sperimentare nuovi orizzonti culinari.
Conservazione
Le albicocche in sfoglia sono da consumarsi preferibilmente sul momento poiché la pasta sfoglia, se conservata in frigo, tende a perdere la sua fragranza.
Consiglio
Chi preferisce i sapori più decisi può sostituire la scamorza con del gorgonzola!

Preparazione

Cottura Totale
20 min 40 min 1 h
INGREDIENTI
Quantità per 6 persone
Per la Sfogliata di albicocche:
1 confezione di pasta sfoglia tonda
9 albicocche mature e dure
50 gr di zucchero
1 albume + 1 cucchiaio di zucchero
Per il biscotto alle mandorle:
40 gr di farina ’00
40 gr di mandorle pelate (oppure farina di mandorle
35 gr di burro freddo di frigo
35 gr di zucchero
buccia di 1 limone grattugiato
1 pizzico di sale
NOTA: se avete poco tempo a disposizione potete sostituire il crumble biscotto alle mandorle con 60 gr di biscotti secchi
PROCEDIMENTO:
In primis preparate il crumble di biscotto alle mandorle:
Su un foglio di carta da forno, miscelate la farina, lo zucchero, le mandorle precedentemente ridotte in polvere, il sale e la buccia di limone. Aggiungete il burro freddo a pezzetti.
Schiacciate con una forchetta per amalgamare il composto, poi procedete a sbriciolare con le mani, come se volesse realizzare un crumble. Per vedere le fotografie passo passo di come realizzarlo, andate all’articolo Crumble di fragole
Dovrete ottenere quindi delle grosse briciole.
Ponete in frigo per 20′, il tempo che si induriscano e poi cuocete in forno a 180° per 15′ circa.
Il crumble vi sembrerà piuttosto morbido e scomposto, niente paura, in pochi secondi si indurirà, creando quasi un unico blocco di biscotto.
Lasciate raffreddare completamente e procedete a tritare le briciole con un coltello oppure con un batticarne, fino ad ottenere briciole piuttosto fini. Ponete da parte.
Lavate le albicocche, privatele del nocciolo, e affettatele:
Affettare le albicocche  
Aggiungete lo zucchero alle albicocche:
Aggiungere lo zucchero alle albicocche 
mescolate bene, affinchè tutte la frutta sia ben condita, girate e lasciate marinare per qualche minuto.
Albicocche condite di zucchero - Ricetta Sfogliata di albicocche
Tirate fuori la pasta sfoglia dal frigo, avendo cura di lasciarla appoggiata alla sua carta da forno, aggiungete al centro il biscotto alle mandorle sbriciolato completamente freddo, lasciando dal bordo circa 5 cm:
Adagiare sulla sfoglia il biscotto alle mandorle 
Scolate le albicocche in una cola pasta, avendo cura di filtrare il prezioso sciroppo di zucchero in un pentolino. Quest’operazione è molto importante, non solo perchè permette alle albicocche di asciugarsi e di non scolare troppo succo sul fondo della sfoglia, ma anche perchè ci consente di mettere da parte il prezioso sciroppo di zucchero e frutta che si trasformerà in un goloso topping per la vostra sfogliata cotta.
Adagiate quindi le albicocche sgocciolate sulla base di biscotto alle mandorle e richiudete la sfoglia, piegando su se stessi i lembi di impasto 
Aggiungere le albicocche sgocciolate dallo sciroppo zuccherato 
Pennellate la sfoglia con un albume sbattuto e spolverate con un cucchiaio di zucchero in superficie:
Richiudere la sfoglia 
Cuocete in forno tradizionale a 200° per 30′ . Ponete la sfogliata per i primi 15′ di cottura nella parte bassa del forno, poi trasferitela nella parte medio alta.
Nel frattempo che la sfogliata è in forno preparate il topping. Ponete sul fuoco lo sciroppo di zucchero ricavato dalla colatura delle albicocche e lasciate rapprendere in una “marmellata” per qualche minuto:
Addensare sul sul fuoco lo sciroppo ricavato dalle albicocche 
Aggiungete la marmellata appena realizzata sulla frutta gli ultimi 5′ di forno e azionate il grill.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente (40′ almeno) prima di gustare la vostra Sfogliata di albicocche e tagliare la fetta.

Scritto da Carla

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